15 tegundir af túnfiski: Hver er best að borða?

Ef þú nýtur heilsufarslegs túnfisks ertu ekki einn. Nýlegar skýrslur frá SÞ sýna að túnfiskur er mest neysla fæðugjafi heims. Túnfiskur er meira að segja annar villtveiddasti fiskurinn í heiminum.

Rannsóknir sýna einnig að túnfiskur er vinsælasti fiskurinn í mörgum mataræði sem miðar að því að stuðla að heilbrigðum matarvenjum. Hluti af ástæðu þess að túnfiskur er svo vinsæll er fjölhæfni hans þar sem hægt er að njóta hans hrár, eldaður og niðursoðinn.

Þú getur borðað það sem máltíð eitt og sér, í salati, í samloku, sem sushifyllingu – valkostirnir eru endalausir! Það gæti komið mörgum á óvart að túnfiskur er ekki ein tegund heldur hópur fiska sem inniheldur meira en tugi tegunda. En hversu mikið veistu um þessar mismunandi tegundir?

Dásamlegur heimur túnfisks

Fyrir utan fjölhæfni hans sem er svo frábær, þá er líka auðvelt að nálgast túnfisk. Það finnst víða um heimsins höf, sem gerir það aðgengilegt mörgum löndum. Við skulum kafa inn í dásamlegan heim hinna mörgu túnfisktegunda sem finnast um allan heim.

Hversu margar tegundir af túnfisktegundum eru til?

Í meginatriðum eru um 15 tegundir túnfiska sem finnast í höfum heimsins. Margar af þessum efstu tegundum hafa undirtegundir innan þeirra, sem gerir túnfiskvalkostinn þinn ansi mikla.

Hver tegund af túnfiski hefur mismunandi lit, áferð og auðvitað bragð. Verðið er einnig mjög breytilegt milli tegunda eftir framboði á hverri tiltekinni tegund.

1. Gulfinna túnfiskur

Eins og nafnið gefur til kynna er auðvelt að auðkenna guluggatúnfisk með aðgreinanlegum skærum guluggum. Þeir finnast að mestu í Kyrrahafinu og þeir eru einnig þekktir fyrir að fara í hlýrra Atlantshafið. Þar sem þeir hafa tilhneigingu til að kjósa heitara vatn, eru þeir mikið í Tælandi og á svæðum í kringum Filippseyjar.

Þegar þeir eru sameinaðir stóreygðum túnfiski verða þeir þekktir semhæog eru algengir kostir á veitingastöðum fyrir fyllingar í sushi rúllur eða pota skálar. Þar sem þetta er fastur túnfiskur er hann frábær kostur fyrir steikur. Hann er líka grennri og grillar og sear mjög vel.

2. Skipjack túnfiskur

Algengasta niðursoðinn túnfiskur á heimsvísu er Skipjack túnfiskur. Talið er að að minnsta kosti 70 prósent af niðursoðnum túnfiskiðnaði í Bandaríkjunum samanstandi af Skipjacks.

Almennt eru þeir frekar litlir að stærð, gefa dökkt kjöt og hrygna þegar þeir eru eins árs. Þetta gerir þær í ríkum mæli aðgengilegar. Þar sem áferð þeirra er mjúk er auðvelt að gera þær í klumpur, fullkomnar fyrir ýmsa niðursuðuvalkosti.

3. Svartur Túnfiskur

Hann er náinn frændi hins hefðbundna Skipjack túnfisks, Black Skipjack túnfiskurinn er mun bonier fiskur. Ólíkt öðrum fisktegundum sem eru með mjúkt brjósk sem beinagrindur, er beinagrind Black Skipjack úr raunverulegu beini.

Þar sem það er mjög lítið kjöt á þessari tegund af túnfiski, er það ekki almennt fiskur sem flestir neyta. Ef þú lendir í því fyrir tilviljun geturðu borðað kjötið, en mörgum sjómönnum finnst sléttur tíningurinn ekki fyrirhafnarinnar virði.

4. Albacore túnfiskur

Um 20 prósent af niðursuðumarkaði fyrir túnfisk í Bandaríkjunum samanstendur af Albacore túnfiski. Albacore túnfiskurinn er almennt nefndur „hvítur túnfiskur“ og er með létt hold með töluvert mildara bragði. Þar sem bitarnir sem þú getur búið til úr þessari tegund af túnfiski eru stærri en Skipjacks eru þeir venjulega líka dýrari.

Albacore túnfiskur er í miklu uppáhaldi hjá matreiðslumönnum og heimakokkum þar sem kjötið heldur sér nokkuð vel saman, sem gerir það að frábæru vali til að grilla. Það er líka athyglisvert að Albacore túnfiskurinn hefur þrisvar sinnum meiri kvikasilfursmagn en margar aðrar tegundir og ætti að takmarka neyslu.

5. Langhalatúnfiskur

Almennt nefndur norðurbláuggatúnfiskur, langhalatúnfiskur er annar af grannri tegundunum. Þar sem uggar eru styttri en aðrar túnfisktegundir er mjög auðvelt að koma auga á hann.

Með þyngd 80lb og lengd 4 fet þegar fullvaxinn, vex Longtail túnfiskur hægt til þroska og fjölgar sér ekki eins mikið og aðrar túnfisktegundir. Þetta hefur í för með sér að minna er af langhalatúnfiski og hefur leitt til mikillar ofveiði.

6. Kyrrahafsbláuggatúnfiskur

Það er auðvelt að sjá hvers vegna Kyrrahafsbláuggatúnfiskar eru í miklum metum sem konungar túnfiskættarinnar. Þeir státa af ríkulegu, sterku bragði sem er óviðjafnanlegt. Vegna yfirburða gæða þeirra eru þau ekki aðeins dýr heldur finnast þau fyrst og fremst í formi sashimi.

Pacific Bluefin er bragðgóður og sem betur fer nóg í fjölda á Kyrrahafssvæðum. Svo ef þú vilt leggja þitt af mörkum fyrir umhverfið skaltu velja Pacific Bluefins öfugt við viðkvæmari Suður- Bluefin frænkur þeirra.

7. Suðurbláuggatúnfiskur

Eins og á við um Kyrrahafsbláuggatúnfisktegundirnar, eru frændur þeirra í suðurhluta bláuggatúnfisks yfirgnæfandi verðlaunaðir fiskar. Stærð þeirra og bragð gerir þá að miklu uppáhaldi fyrir sjávarútveg.

Þar sem þeir geta orðið allt að 600 pund að stærð og allt að 8 fet að lengd, þá eru þeir ein mest veidd tegund. Ofveiði í suðurhéruðum hefur sett þá á hættulista.

8. Atlantshafsbláuggatúnfiskur

Annar frændi bláuggatúnfisktegundarinnar er hinn jafn áhrifamikill Atlantshafsbláuggatúnfiskur. Þar sem Atlantic Bluefin getur orðið allt að 1000 lb af mjúku, er fast kjöt eins eftirsótt og aðrar Bluefin tegundir.

Japanski óunnin fiskmarkaðurinn er mesti sökudólgurinn í ofveiði á þessari tegund í Atlantshafi. Með gæðum og miklu bragði af kjöti þeirra eru þeir efstu valin fyrir sushi og sashimi rétti.

9. Litli túnfiskur

Margar túnfisktegundir deila svipuðum eðliseiginleikum og er oft rangt fyrir hver annarri. Ein slík túnfisktegund er Litli túnfiskurinn. Það er stundum kallað False Albacore þar sem þeim er auðveldlega ruglað saman við vinsælli Albacore.

Skýr vísbending um að þú sért að eiga við Little Tunny er að hann er töluvert minni. Aðeins 2 fet að stærð og 30 pund að þyngd eru þessir litlu fiskar í miklu magni í Atlantshafi og Kyrrahafi. Þrátt fyrir að vera fyrst og fremst veiddur til að nota sem beita fyrir stærri túnfisk, geturðu samt eldað bragðgóða máltíð með þessum hröðu litlu sundmönnum.

10. Mjór túnfiskur

Ein af þynnri túnfisktegundum er mjótt túnfiskur - þess vegna nafnið. Með löngum, þunnu líkamanum eru þeir einnig með tvöfalda liti sem gera þá einstaka. Önnur hliðin á Slender túnfiski er blá-svartur á meðan hin hliðin er ljósari grár litur.

Þar sem þeir vega aðeins um 25 pund eru þeir ekki mjög stórir. Þeir eru almennt ekki veiddir í atvinnuskyni, en ef þeir rata í net, gerir feita kjötið þá gott viðbót við niðursoðinn túnfisk.

11. Svartur túnfiskur

Önnur af smærri túnfisktegundum er án efa svartuggatúnfiskur. Þar sem þeir vaxa aðeins upp í 3 fet með meðalþyngd 45lb eru þeir venjulega ekki notaðir til fjöldafiskframleiðslu.

Ef þú lendir í einum verður þú ekki fyrir vonbrigðum. Þeir eru þéttir, ljúffengir og munu auðveldlega gefa nóg kjöt fyrir fjölskyldumáltíð.

12. Fregatúnfiskur

Sem ein af minnstu túnfisktegundum verður freigatúnfiskur venjulega aðeins um 25 tommur að lengd og vegur að meðaltali 4 pund. Þar sem þeir eru mjög farfuglategundir eru þeir alltaf á ferðinni sem gerir það auðvelt að finna þá í flest höf um allan heim.

Túnfiskkjöt á freigátu er rautt á litinn og feita bragðið af þeim er kannski ekki öllum að skapi. Óvenjulegt bragð þeirra er aðalástæðan fyrir því að þeir eru ekki veiddir í atvinnuskyni. Þegar þau eru seld fersk eru þau oft varðveitt í olíu og þurrkuð.

Þar sem þeir eru venjulega seldir í sneiðum er hægt að rugla þeim saman fyrir Tunny Tuna. Einnig vegna þess að það er munur á bragði er mikilvægt að tryggja að túnfiskurinn sem þú ert að biðja um á fiskmarkaði sé það sem þú færð.

13. Makríltúnfiskur

Það er mikilvægt að hafa í huga að makríltúnfiskur er ekki það sama og venjulegur makríll. Reyndar eru þær tvær mismunandi tegundir algjörlega! Það er auðvelt að bera kennsl á makríltúnfisk með mynstri brotna skálína á efri hliðum hans.

Þeir hafa einnig á milli tveggja og fimm dökka bletti fyrir ofan grindarugga. Þar sem makríltúnfiskur er ekki mjög stór og inniheldur mjög lítið kjöt, eru þeir fyrst og fremst notaðir sem beita til að veiða stærri fisk.

14. Stóreygður túnfiskur

Að gera upp hinn helminginn af anhæfat, Bigeye túnfiskur er oft ruglað saman við frænda sinn Gulfinn. Auðveld leið til að greina þennan túnfisk frá öðrum tegundum er eins og nafnið gefur til kynna með stóru augunum.

Þar sem þeir eru frekar sterkir státa þeir af stinnara kjöti sem er fullt af bragði. Vegna vinsælda á heimsvísu hefur þessi tegund verið merkt sem „viðkvæm“ og veiðiaðferðir eru fylgst náið með af umhverfishópum.

15. Kúletúnfiskur

Önnur túnfisktegund sem er þynnri og styttri en margir frændur hans er Bullet Tuna. Þessi litli kúlutúnfiskur er venjulega að finna í heitara Miðjarðarhafi eða jafnvel Kyrrahafinu og verður aðeins 20" langur.

Með blá-svörtum lit, státar það líka af áhugaverðum dökkum merkingum um allan líkamann. Þó að hann sé ekki veiddur í atvinnuskyni er ekki óalgengt að finna hann á fiskmörkuðum á töluvert ódýrara verði en aðrar túnfisktegundir.

Tegundir túnfisks: Algengar spurningar

Er villtveiddur túnfiskur betri en eldisfiskur?

Önnur algeng spurning sem fólk spyr oft er - hvort er betra að borða villt veiddan eða ræktaðan túnfisk? Almennt séð er villt veiddur fiskur oft hollari þar sem hann hefur oft minni mengun frá manngerðum eiturefnum. Mataræði þeirra er náttúrulegra og samanstendur af þörungum og jafnvel smærri fiskum. Villtveiddur túnfiskur kemst einnig í minni snertingu við bakteríur og sníkjudýr og hefur einnig meira magn snefilefna.

Túnfiskur sem ræktaður er í bænum hefur hins vegar tilhneigingu til að innihalda meira af omegas þar sem þeir hafa hærra fituinnihald. Próteinríkt fæði sem túnfiskur sem er ræktaður í bænum inniheldur ekki sjávarfang sem skapar hold með litlu bragði. Sumir hafa nefnt að túnfiskur sem ræktaður er í bænum hafi tilhneigingu til að vera vatnsmikill og of feitur.

Hvaða túnfiskur hefur minnst kvikasilfur?

Margir hika við að borða mikið magn af túnfiski í fæðunni vegna óvissu um kvikasilfursinnihald sumra túnfisktegunda.

Góðu fréttirnar eru þær að þú þarft ekki að gefast alveg upp á túnfiski til að forðast alvarlega kvikasilfursneyslu. Skipjack og niðursoðnar léttar tegundir hafa oft minnst magn af kvikasilfri. Þær tvær tegundir sem neyta minnst eru Albacore og Bigeye þar sem þær hafa mest kvikasilfursmagn.

Hvaða tegund af túnfisktegundum er best að borða?

Bláuggatúnfisktegundirnar þrjár eru í miklum metum sem besta túnfisktegundin. Aðalástæðan er einstakt jafnvægi á milli prótein- og fituþáttanna.

Bláuggatúnfiskar eru með hærra fituinnihald og hold þeirra er kjötmeira en aðrar tegundir. Skærrauða holdið hefur saltbragð sem gerir það að eftirsóttum rétti á mörgum hágæða veitingastöðum. Bluefin er kjörinn kostur fyrir sashimi eða sushi-gráða túnfisk. Þeir eru líka besti kosturinn fyrir túnfisksteikur.

Af hverju þú ættir að innihalda túnfisk í mataræði þínu

Eins og við höfum þegar nefnt er túnfiskur ein algengasta fæðutegundin sem finnast í hollu mataræði. Aðalástæðan fyrir þessu er mikið magn af omega-3 fitusýrum.

Sumir af kostunum við að borða meira ómega-3 túnfisk eru:

- Dregur úr myndun veggskjölds í slagæðum

- Minnkar líkur á hjartaáföllum eða heilablóðfalli

- Lækka blóðþrýsting

- Dregur úr hættu á óeðlilegum hjartslætti

- Hjálpar til við þyngdartap þar sem það er lítið í fitu og hitaeiningum