Varðveisla næringarefna í niðursoðnum, frystum og ferskum matvælum

Niðursoðinn matur er sambærilegur við soðnar, ferskar og frosnar tegundir í næringarefnaframlagi þeirra til amerísks mataræðis. (Háskólinn í Illinois)

Dósamatur? Næringarríkt? Þú veður! Reyndar eru niðursoðnir ávextir og grænmeti jafn næringarríkir og ferskir og frosnir hliðstæður þeirra þegar þeir eru undirbúnir á borðið.

Samkvæmt rannsókn sem gerð var af matvælafræði- og næringarfræðideild háskólans í Illinois, gefa niðursoðnir ávextir og grænmeti jafn mikið af trefjum og ferskum og frosnum hliðstæðum þeirra og eru þægilegt vopn til að hjálpa til við að berjast gegn hættu á hjartasjúkdómum og sumum. tegundir krabbameins.

Helstu niðurstöður úr næringarrannsókninni voru:

• Margir niðursoðnir ávextir og grænmeti innihalda mikið af A-vítamíni og skyldum karótínum, andoxunarefnum sem veita frumum líkamans nauðsynlega vernd. Niðursoðnar vörur pakkaðar með karótíni eru: grænt og gult grænmeti, sætar kartöflur, gulrætur, ferskjur, grasker og apríkósur.
• Tómatar í dós, einkum innihalda mikilvægt karótenóíð sem kallast lycopene, sem aðrar rannsóknir hafa sýnt að það virðist hjálpa til við að koma í veg fyrir krabbamein í blöðruhálskirtli. Reyndar sýna sumar greiningar að lycopene er áhrifaríkara þegar það er borðað eftir upphitun eða niðursuðu tómatana.
• Niðursoðinn alifugla og fiskur standast vel á móti ferskum og frosnum útgáfum, með svipuðu magni af próteini og vítamínum. Niðursoðinn lax inniheldur meira kalsíum - mikilvægt næringarefni sem þarf til að viðhalda sterkum beinum og tönnum - en ferskur eða frosinn lax.
• Uppskriftir með niðursoðnu hráefni veita sambærilegt næringargildi. Til dæmis veitir spaghettísósuuppskrift úr niðursoðnum tómötum meiri trefjar, kalíum, A-vítamín, C-vítamín, kalsíum og járn en sama uppskrift með ferskum tómötum.
• Margir niðursoðnir ávextir og grænmeti, sérstaklega afbrigði af baunum, eru dýrmæt uppspretta leysanlegra trefja, sem aðrar rannsóknir hafa sýnt að dregur úr kólesteróli í blóði og vandamálum í meltingarvegi sem auka möguleika á ákveðnum krabbameinum. Rannsakendur sögðu einnig að hitunarferlið við niðursuðu virðist gera trefjar leysanlegri og þar af leiðandi gagnlegri fyrir líkamann.
• Mest C-vítamín er haldið eftir niðursuðu og helst stöðugt í eins til tveggja ára geymsluþol vörunnar. Mikilvægar uppsprettur C-vítamíns eru niðursoðnar apríkósur, aspas, appelsínur, greipaldin, ananas, jarðarber, spínat og tómatar.
• Fólat er mikilvægt næringarefni sem hjálpar til við að stjórna blóðþrýstingi og nýrnastarfsemi. Nýlegar rannsóknir benda til þess að fólínsýra gegnir einnig lykilhlutverki fyrir konur í meðgöngu og á meðgöngu. Leitaðu að umtalsverðu magni af ráðlögðum dagskammti (RDI) af fólati í niðursoðnum baunum (20 til 40 prósent) og aspas (25 prósent).

Í tengslum við Canned Food Alliance (CFA) hafa vísindamenn frá háskólanum í Illinois komið á fót aVefsíða til að veita heildarlista yfir 1997 næringarrannsóknarhluta.