Niðursoðinn matur veitir mikilvæg næringarefni sem líkami okkar þarfnast, oft með lægri kostnaði á hvert næringarefni en ferskt, frosið eða þurrkað form. (Tímarit um næringar- og matvælavísindi)

DÓSAMAÐUR Bjóða upp á nauðsynleg næringarefni fyrir meiri ávöxtun af fjárfestingu

Rannsóknir sýna að margir niðursoðnir matvæli bjóða upp á fleiri næringarefni á hvern dollara en ferskur, frosinn eða þurrkaður

PITTSBURGH (29. maí 2012) - Þegar þú leitar að því að fá sem mest næringarefni fyrir peninginn skaltu ekki leita lengra en niðursuðuganginn í matvöruversluninni þinni. Ný rannsókn sem birt var í Journal of Nutrition and Food Sciences, maí 2012, leiddi í ljós að ekki aðeins er niðursoðinn matur ódýrari en ferskur, frystur og þurrkaður hliðstæða þeirra, heldur bjóða margir einnig upp á þægilegri leið til að fá nauðsynleg næringarefni . Til dæmis, þegar kaupverð, sóun og undirbúningstími er skoðaður, kosta niðursoðnir tómatar 60 prósent minna en ferskir tómatar til að fá sama magn af trefjum.

Rannsóknin, á vegum Canned Food Alliance (CFA), skoðaði heildarkostnað við almennt notaðan niðursoðinn mat og bar hann saman við ferska, frosna og þurrkaða ávexti, grænmeti, baunir og túnfisk. Rannsóknin tók ekki aðeins til raunverulegra matvörugjalda sem varið er heldur einnig verðmæti tímans sem þarf til að undirbúa matinn (þrif, saxa, elda osfrv.) og kostnað við úrganginn (gryfjur, stilkar, kolar, fræ, osfrv.) . Með því að byggja á þessum upplýsingum greindu rannsóknarhöfundarnir kostnað á hverja næringarefni nokkurra lykilnæringarefna, þar á meðal prótein, trefjar, A-vítamín, C-vítamín, kalíum og fólat.

Niðursoðinn matur inniheldur sömu mikilvægu næringarefnin og fersk, frosin og þurrkuð afbrigði gera," segir aðalhöfundur rannsóknarinnar Dr. Cathy Kapica, aðjunkt í næringarfræði við Tufts háskólann og vísindaráðgjafi CFA. Mataræðisleiðbeiningar fyrir Bandaríkjamenn frá 2010 krefjast aukning á ávöxtum, grænmeti, trefjum og sjávarfangi. Þessi rannsókn sýnir að fjölskyldur geta hjálpað til við að ná mataræðismarkmiðum sínum og fá oft þá næringu sem þær þurfa á lægri kostnaði þegar þær kaupa niðursoðnar matvæli. Þetta á sérstaklega við þegar verð, sóun og verðmæti Tillögur til að ná fram hollu mataræði, sérstaklega fyrir þá sem hafa áhuga á að spara tíma og peninga, ættu að innihalda allar tegundir (niðursoðinn, ferskur, frosinn og þurrkaður) af ávöxtum, grænmeti, baunum og sjávarfangi.

Niðursoðinn matur býður upp á mikilvæg næringarefni á viðráðanlegu verði og á þægilegan hátt

Niðursoðinn matur hefur lengi verið vinsæll fyrir vellíðan og þægindi sem þeir koma með í eldhúsið. Minna þekkt er sú staðreynd að niðursoðinn matur býður upp á sambærilega næringu og aðrar tegundir, oft fyrir lægri kostnað. Þessar nýju rannsóknir varpa ljósi á þægindi, hagkvæmni og næringu sem kemur í dós. Sumar niðurstöður rannsóknarinnar eru:

• Pinto baunir: Þegar kostnaður við undirbúningstímann er tekinn með í reikninginn kosta niðursoðnar pinto baunir $1 minna fyrir hvern skammt sem uppspretta próteina og trefja en þurrkaðar baunir. Þetta er vegna þess að það tekur um sex mínútur að útbúa dós af pinto baunum á meðan það tekur næstum 21⁄2 klukkustund (bleytið og eldað) fyrir þurrkaðar baunir að vera tilbúnar til máltíðar.
• Tómatar: Það er næstum 60 prósent dýrara að fá trefjar úr ferskum tómötum en niðursoðna tómata. Ekki aðeins er verð á niðursoðnum tómötum lægra en ferskt fyrir sömu skammtastærð, heldur tekur ferska tómata lengri tíma að útbúa, sem eykur raunverulegan kostnað við ferska.
• Maís: Þegar litið er á kaupverðið eitt og sér er ferskur maís ódýrari en niðursoðinn eða frosinn. Hins vegar, þegar kostnaður við úrgang (einkum kolan) er tekinn með í reikninginn, sem og tíma til að undirbúa, býður niðursoðinn maís sama magn af matartrefjum með 25 prósenta sparnaði miðað við ferskt og sama magn af fólati með 75 prósenta sparnaður miðað við ferskt.
• Spínat: Með lægri kostnaði á skammt en ferskt, gefur niðursoðinn spínat C-vítamín og matartrefjar með 85 prósenta sparnaði miðað við ferskt.
• Ferskjur: Verð á skammti af niðursoðnum ferskjum er 39 sentum minna en jafnan skammt af ferskum ferskjum og $1,10 minna en frosnar ferskjur. Þegar tekið er tillit til verðmæti undirbúningstíma og kostnaðar við úrgang kostar skammtur af niðursoðnum ferskjum $2,37 minna en ferskum og $3,22 minna en frosnar í hverjum skammti, sem gerir niðursoðnar ferskjur ódýrari leið til að fá matartrefjar og fólat.

Það hefur verið stöðugt ákall á undanförnum árum um að auka neyslu á ávöxtum, grænmeti, sjávarfangi og trefjaríkri fæðu, svo sem baunum, segir Rich Tavoletti, framkvæmdastjóri CFA. Þetta getur verið áskorun fyrir marga sem stjórna mataráætlunum sínum eða sem treysta á mataraðstoð, sem og fyrir þá sem skortir greiðan aðgang að matvöruverslunum. Niðursoðinn matur getur hjálpað öllum fjölskyldum að ná heilbrigðu, jafnvægi mataræði með því að veita aðgang að hagkvæmum, næringarríkum og þægilegum matvælum sem hægt er að kaupa og geyma þar til þörf er á.

Námsaðferðafræði

Markaðskörfurannsóknin, sem framkvæmd var af Kapica og Wendy Weiss, MA, RD, fól í sér að kaupa, útbúa og greina niðursoðinn, ferskan, frosinn og þurrkaður (þar sem það er til staðar) 1 maís, grænar baunir, sveppir, baunir, grasker, spínat, tómatar, perur, ferskjur, pinto baunir og túnfisk. Maturinn var eldaður þannig að hægt væri að gera nákvæman samanburð á öllum formum. Allar tegundir sem keyptar voru voru án viðbætts salts eða sykurs þegar þær voru tiltækar.

Tími er peningar eins og máltækið segir, svo til að komast að raunkostnaði hverrar tegundar matar var tími sem fór í þrif, undirbúning og eldamennsku skráður og reiknaður á genginu $7,25 á klukkustund (lágmarkslaun í New Jersey þar sem rannsóknirnar fór fram). Mörg fersk matvæli sem eru seld í pundum, eyri eða öðrum ráðstöfunum krefjast þess að flögnun, gryfja, fjarlægja stilkar og önnur skref sem draga úr magni matar sem hægt er að borða. Þess vegna var kostnaður við þessa úrgang reiknaður inn í raunverulegan kostnað við skammt af þessum matvælum.

Hvert af matarsýnunum í rannsókninni var einnig greint til að ákvarða kostnað nokkurra helstu næringarefna, þar á meðal prótein, trefjar, kalíum, A-vítamín, C-vítamín og fólat. Næringarefnainnihald hvers og eins var fengið frá USDA Nutrient Data Laboratory, Standard Release 24. Næringarefnin sem valin voru til samanburðar voru innifalin vegna þess að þau eru annaðhvort tilgreind sem "næringarefni sem áhyggjuefni" fyrir börn, unglinga og fullorðna í 2010 Dietary Guidelines for Americans og/eða eru þær sem eru algengar í þessum matvælum.

Um rannsóknina

• Stýrt af Cathy Kapica, Ph.D., RD, aðjúnkt í næringarfræði við Tufts University og vísindaráðgjafi Canned Food Alliance, og Wendy Weiss, MA, RD.
• Birt í Journal of Nutrition and Food Sciences [Kapica C, Weiss W (2012) Niðursoðnir ávextir, grænmeti, baunir og fiskur veita næringarefni með lægri kostnaði samanborið við ferska, frosna eða þurrkaða. J Nutr Food Sci 2:131. doi:10.4172/2155-9600.1000131]
• Styrkt af Canned Food Alliance
• Fyrir allar rannsóknarniðurstöður og lausnir til að ná fram heilbrigðu mataræði með því að nota niðursoðinn mat, vinsamlegast farðu á www.mealtime.org.

Athugið: Ekki voru öll matvæli sem rannsökuð voru fáanleg í öllum undirbúningi. Í þeim tilvikum var þeim sleppt úr greiningunni á því formi. Pinto baunir voru aðeins fáanlegar niðursoðnar eða þurrkaðar. Grasker og tómatar voru aðeins fáanlegir í dós og ferskum. Perur voru ekki fáanlegar frosnar. Túnfiskur var ekki fáanlegur þurrkaður. Þurrkaðir ýmsir sveppir voru settir í staðinn fyrir þurrkaða hvíta hnappasveppi, sem ekki voru fáanlegir.