Saga tómatmauks

Matarmenning

Nútíma tómatsósa hófst snemma á 20. öld. Bein ástæða fyrir útliti þess er umræðan um notkun natríumbensóats. Harvey Willie, faðir Matvæla- og lyfjaeftirlits Bandaríkjanna, efaðist um öryggi bensósýru. Þannig að frumkvöðlar, sérstaklega HJ Heinz, stofnandi Heinz Foods, fóru að leita að efnum sem gætu komið í stað bensósýru.

Fyrri tómatsósur voru mjög dreifðar vegna notkunar á óþroskuðum tómötum með minna pektíninnihaldi. Tómatsósa á þeim tíma innihélt minna edik en í dag. Með því að velja þroskaða tómata sem hráefni er bensósýra ekki notuð í tómatmauk og bragð hennar er ekki verra en snemma tómatmauk. Sumir sérfræðingar telja að breytingin á hráefnum fjarlægi ekki aðeins notkun bensósýru, heldur breytir hún einnig bragði hennar, sem gerir það að miklu notuðu kryddi í dag.

Fyrri tómatsósur höfðu tvær bragðtegundir: bitur og salt. En sósan bragðast líka vel þegar þroskuðum tómötum er skipt út fyrir meira tómatkvoða. Með því að bæta við meira ediki hefur það einnig súrt og kryddað bragð. Það tvöfaldast í sætleika án bensósýru. Samsetning þessara fimm bragðtegunda gerir tómatsósu mjög ljúffenga.

Tómatmauk var áður gert úr ferskum tómötum. Eftir uppskeru eru tómatar látnir gufa upp í lofttæmi til að mynda mjög klístrað deig. Þetta tómatmauk er hægt að geyma við stofuhita í langan tíma og því hægt að nota það til að búa til tómatmauk allt árið um kring.

Áður fyrr var tómatsósu venjulega pakkað í glerflöskur. Glerflöskur geta á áhrifaríkan hátt verndað tómatsósu gegn þurrkun og oxun, en vegna þess hve tómatsósan er seig er ekki auðvelt að hella því úr glerflöskunni. Nýlega kynnt pólýetýlenflaskan gerir það auðvelt að kreista út tómatsósu. Flest tómatsósa í dag er pakkað í pólýetýlenflöskur.

Næringargildi

1. Fyrir utan lycopene eru B-vítamín hópur, fæðu trefjar, steinefni, prótein og náttúrulegt pektín í tómatmauki. Í samanburði við ferska tómata frásogast næringarefnin í tómatmauki auðveldara af mannslíkamanum.

2. Lycopene af tómötum hefur áhrif á þvagræsingu og hindrar vöxt baktería. Það er frábært andoxunarefni og getur hreinsað sindurefna í mannslíkamanum. Krabbameinseyðandi áhrif þess eru tvöfalt meiri en beta-karótín.

3. Læknisrannsóknir hafa komist að því að lycopene hefur fyrirbyggjandi áhrif á sumar tegundir krabbameins, hamlar brjósta-, lungna- og legslímukrabbameini og getur einnig barist gegn lungna- og ristilkrabbameini.

4. Tómatmauk er sætt og súrt á bragðið sem getur aukið matarlystina. Lycopene frásogast auðveldara af mannslíkamanum þegar það inniheldur fitu.

Ætandi verkun

1. Hindrandi krabbamein: Lycopene hefur fyrirbyggjandi áhrif á sumar tegundir krabbameins, hamlar brjóstakrabbameini, lungnakrabbameini og legslímukrabbameini og getur einnig barist gegn lungnakrabbameini og ristilkrabbameini.

2. Anti-öldrun: Lycopene af tómötum hefur þvagræsandi og bakteríudrepandi áhrif. Það er frábært andoxunarefni og getur hreinsað sindurefna í mannslíkamanum. Krabbameinseyðandi áhrif þess eru tvöfalt meiri en beta-karótín.

3. Að efla matarlyst: Tómatmauk er sætt og súrt á bragðið, sem getur aukið matarlystina. Lycopene frásogast auðveldara af mannslíkamanum þegar það inniheldur fitu.