Næringarsamanburður á ferskum, frosnum og niðursoðnum ávöxtum og grænmeti

Allar tegundir - niðursoðnar, ferskar, frosnar, þurrkaðar og 100 prósent safi - af ávöxtum og grænmeti veita nauðsynleg næringarefni sem mynda heilbrigt mataræði. (UC Davis)

UC Davis rannsókn Birt íJournal of the Science of Food and Agriculture

Mataræðisleiðbeiningarnar frá 2005 hvetja Bandaríkjamenn til að auka neyslu ávaxta og grænmetis óháð tegund (niðursoðinn, frosinn, ferskur og þurrkaður), en samt eru Bandaríkjamenn langt frá því að ná markmiðum um ávexti og grænmeti. Með því að mæla eingöngu með einni tegund af ávöxtum eða grænmeti umfram aðra er hunsað ávinninginn sem hvert form veitir og takmarkar val neytenda.

Helstu niðurstöður rannsóknarinnar eru:

• Mataræði ætti að innihalda margs konar ávexti og grænmeti. Ferskt, frosið og niðursoðið inniheldur hvert um sig mikilvæg næringarefni og stuðlar að heilbrigðu mataræði.

• Fyrir sum næringarefni voru niðursoðnar vörur hærri en ferskar.

• Þegar matur er neytt geta ferskir, frosnir og niðursoðnir ávextir og grænmeti verið næringarlega svipaðir.

Niðursoðinn

• Niðursuðuferlið lokar næringarefnum í hámarki ferskleika og vegna skorts á súrefni á geymslutímanum haldast niðursoðnir ávextir og grænmeti tiltölulega stöðugir fram að þeim tíma sem þeir eru neyttir og hafa lengri geymsluþol.

Ferskt

• Borða ferska ávexti og grænmeti eins fljótt og auðið er. Sumt ferskt grænmeti, eins og spínat og grænar baunir, missa allt að 75 prósent af C-vítamíni innan 7 daga frá uppskeru, jafnvel þegar það er haldið við ráðlagðan kælihita.

Frosinn

• Frosnum vörum er einnig pakkað í hámarki ferskleika. Frosnir ávextir og grænmeti geta verið næringarríkari í sumum tilfellum ef þau eru geymd í stuttan tíma við vel stjórnað hitastig.

Um rannsóknina

• Rannsóknin var gerð af háskólanum í Kaliforníu Davis.

• Rannsóknin var gefin út afJournal of the Science of Food and Agriculture.

• Rannsóknin var styrkt af Canned Food Alliance.