Vissir þú að í hvert skipti sem þú opnar dós af baunum og tæmir vökvann í vaskinn, þá ertu að henda dýrmætu hráefni? Já það er rétt! Þú ert að henda aquafaba, sem er bókstaflega baunavatn (aquafaba er latína fyrir "vatn" og "baun"). Það kemur í ljós að vökvinn sem er eftir af niðursoðnum baunum hefur þann ótrúlega eiginleika að mynda froðuefni þegar þeyttur er, líkt og eggjahvítur. Uppgötvun aquafaba er einhver goðsögn þar sem heimakokkar, matvælafræðingar, verkfræðingar, matgæðingar og vegansamfélagið komu saman og deildu reynslu sinni af því að búa til froðu úr baunavökva sem var nógu þykkur til að gera marengs. Árið 2015 var ný matreiðsluaðferð fædd.
Hvað er svona sérstakt við aquafaba?
Norska matvælarannsóknastofnunin greindi aquafaba og greindi frá því að það væri fyrst og fremst samsett úr sterkju og próteinum, þar sem galaktósa og sapónín gætu hugsanlega gegnt hlutverki í einstaka uppbyggingu vökvans. Við eigum enn eftir að læra um eiginleika aquafaba. En við vitum að aquafaba hefur þann eiginleika að vera þeyttur í froðu og jafnvel í marengs. Öll netsamfélög og matreiðslubækur lofa gleðina við aquafaba í dag sem leið til að draga úr matarsóun og veita lausnir fyrir fólk sem forðast egg vegna ofnæmis eða mataræðis.
Hvernig gerir maður aquafaba?
Það er mjög auðvelt; þú einfaldlega tæmir vökvann úr baunadós, setur hann í hreina blöndunarskál og þeytir með rafmagnshrærivél (Kitchenaid virkar frábærlega) þar til þú nærð tilætluðum froðu eða marengsþéttleika. Ég hef verið að gera tilraunir með aquafaba í um tvö ár núna. Í hvert skipti sem ég opna dós af baunum geymi ég þennan dýrmæta vökva til að nota í matreiðslu. Ein 15-únsa dós af baunum inniheldur um það bil hálfan bolla af aquafaba, sem kemur í stað um það bil tveggja eggja í uppskrift. Þú getur notað hvaða niðursoðna baunavökva sem er fyrir aquafaba, eins og kjúklingabaunir (mjög vinsælar), cannellini, svartar baunir, nýrnabaunir og dökkbaunir. Erfitt er að greina „baunabragð“ í þeyttum aquafaba, svo þú getur notað það í allar tegundir uppskrifta, eins og eftirfarandi:
- Hrá: Mousse, ló, krem, písk, drykkir og kökuálegg
- Bakað: Marengs, pavlova, makkarónur
- Sælgæti: Marshmallows, fudge, núggat, krem
- Bakstur: Smákökur, brauð, vöfflur, pönnukökur, muffins
- Bragðmikið: Hamborgarar, kökur
Aquafaba ráð:
- Geymið niðursoðinn baunavökva í lokuðu íláti í kæli í allt að 3 daga til að nota í framtíðaruppskriftum.
- Þeytið aquafaba þar til stífir toppar myndast, blandið síðan varlega saman í uppskriftir eins og mousse og bakkelsi í stað eggja.
- Bætið æskilegu sætuefni við aquafaba þegar búið er til marengs og makrónu.
- Ef þú notar niðursoðnar baunir með salti gætirðu þurft að minnka saltið sem notað er í uppskriftinni.
- Dekkri baunavökvi, eins og úr svörtum baunum og nýrnabaunum, mun leiða til dekkri froðu eða marengs, sem getur haft áhrif á ákveðnar uppskriftir.
Ein af uppáhalds leiðunum mínum til að nota aquafaba er í bakkelsi, svo sem smákökur og vöfflur. Skoðaðu nýjustu uppskriftina mína til að nota aquafaba í þessum fallegu, léttu og stökku lavender smákökum.
Lavender möndlukökur (vegan)
Ég elska jurta-myntu ilminn og bragðið af lavender. Það flytur mig bara til Provence, þar sem laufar af lavender veifa í heitri sólinni. Reyndar er Miðjarðarhafsloftslag í Suður-Kaliforníu tilvalið til að rækta lavender og ég er með tugi runna í garðinum mínum sem ég tíni fyrir blómvönda heima hjá mér, auk þess að elda. Þessi auðvelda uppskrift er vegan - þökk sé undrum aquafaba (vökvinn frá baunum). Þessar mjúku smákökur eru líka léttari í sykri en flestar uppskriftir, samt eru þær fullkomlega yndislegar sem snarl eða eftirréttur; jafnvel nógu fágað til að bera fram með ensku tei! Ég raðaði lavender smákökunum mínum í antík "blómabláa" postulín sem ég hef safnað í mörg ár.
Hráefni
- Aquafaba* (um 1/2 bolli vökvi frátekinn úr 1 15-oz dós af ljósum baunum)
- ¾ bolli mjúkt mjólkurlaust smjörlíki (þ.e. Earth Balance)
- ¾ bolli lífrænn rörsykur
- 1 tsk hreint vanilluþykkni
- ¾ bolli möndlumjöl eða máltíð
- 1 ½ bolli auðgað, óbleikt hveiti
- 1 tsk lyftiduft
- ¼ teskeið salt
- 1 ½ – 2 matskeiðar þurrkuð lavenderblóm
- ¼ bolli smátt saxaðar möndlur
Leiðbeiningar
- Forhitið ofninn í 350 gráður F
- Þeytið aquafaba með rafmagnshrærivél þar til mjúkir toppar myndast. Setja til hliðar.
- Í meðalstórri blöndunarskál, blandið saman smjörlíki og vanillu með gaffli þar til það er slétt.
- Brjótið aquafaba varlega saman við.
- Blandið möndlumjöli, auðguðu hveiti, lyftidufti, salti, lavenderblómum og möndlum saman við.
- Blandið þurrefnunum varlega saman við rakt hráefni þar til það er vel dreift.
- Sprayið tvær bökunarplötur með eldunarúða sem er ekki stafur. Setjið deigið með skeiðar á bökunarplötu.
- Setjið í ofn og bakið í um 25 mínútur, þar til það er stíft og gullbrúnt meðfram brúnum.
- Takið úr ofninum og kælið.
Gerir 20 smákökur.
