Það jafnast ekkert á við safaríka, sæta bragðið af fullkomlega þroskaðri ferskju, hvort sem þessi ferskja er fersk eðaniðursoðinn. Og ferskjur eru ekki bara bragðgóðar, þær eru líka stútfullar af andoxunarefnum og vítamínum sem eru nauðsynleg fyrir góða heilsu. Sem annarrar kynslóðar ferskjuræktanda og formaður California Cling Peach Board þreytist ég aldrei á að fræða fólk um þennan dásamlega ávöxt.

Í tilefni af ferskjuuppskerunni, sem er að ljúka á mörgum svæðum landsins, langar mig að deila þessum lítt þekktu staðreyndum um glæsilegu ferskjuna:

#1

Ferskan tilheyrir í raun rósafjölskyldunni, eins og plómur, nektarínur, kirsuber og nokkrir aðrir ávextir. Svo þegar Shakespeare skrifaði "A rose by any other name would smell as sweet," var hann eitthvað að spá í.

#2

Andstætt því sem þú gætir haldið, er Georgia ekki leiðandi framleiðandi ferskja í Bandaríkjunum. Sá heiður hlýtur heimaríki mitt, Kaliforníu, sem ræktar 60 prósent af ferskjum þjóðarinnar, þar á eftir kemur Suður-Karólína og síðan Georgía. Pennsylvanía og Washington fylki eru í efstu fimm sætunum.

#3

Það eru tveir flokkar af ferskjum, Clingstone og Freestone, sem aðgreinast af því hversu auðvelt er að draga ætu ávextina frá steininum. Cling ferskjur eru þær tegundir sem oftast eru notaðar til niðursuðu í atvinnuskyni þar sem þær eru þekktar fyrir getu sína til að halda bragði og samkvæmni.

#4

Ferskju niðursuðuverksmiðjur starfa sjö daga vikunnar allt uppskerutímabilið (miðjan maí til september) þar sem niðursoðnar ferskjur leggja leið sína frá bæ til borðs. Flestar ferskjur eru niðursoðnar innan 24 klukkustunda frá því að þær eru komnar í niðursuðustöðina til að halda öllu næringargildi og bragði af nývöldum, þroskuðum ávöxtum.

#5

Samkvæmt rannsókn frá Oregon State University finnast lykilnæringarefni sem finnast í ferskum ferskjum einnig í ávöxtum þegar þeir eru niðursoðnir. Reyndar leiddi rannsóknin í ljós að ákveðin andoxunarefni, þar á meðal A- og C-vítamín og fólat, hækkuðu í raun í niðursuðuferlinu. Það sem meira er - engar marktækar breytingar urðu á næringarefnainnihaldi við geymslu í 3 mánuði.

Gífurleg vinnusemi og alúð fer í að rækta, uppskera og framleiða niðursoðnar ferskjur. Í stöðu minni sem fulltrúi næstum 400 ferskjuræktenda í Kaliforníu, hvet ég Bandaríkjamenn til að sækjast eftir hágæða, innlendum framleiddum niðursoðnum ferskjum allt árið um kring. Bragðlaukar þínir munu vera ánægðir með að þú gerðir það!