Næringargildi niðursoðins fisks

Fiskur er ríkur af næringarefnum, ekki aðeins vegna mikils próteininnihalds, auðmeltanlegur, hann inniheldur B-vítamín og steinefni eins og kalsíum, sink, selen og joð, heldur einnig vegna þess að fitan er rík af omega-3 fitusýrum, sem er gott til að koma í veg fyrir hjarta- og æðasjúkdóma. Sjúkdómar eru gagnlegir til að stuðla að vitsmunalegum þroska. En ef fiskikjöt er gert úr dósamat mun breytast næringargildi þess?

Fiskur er ríkur í próteinum og ýmsum næringarefnum. Sýrustigið er mjög lítið og sérstaklega auðvelt að fjölga bakteríum. Þess vegna ætti að sótthreinsa það við dósamat undir háum hita og háum þrýstingi við 115-121 ℃. Svo mikill hiti hefur lítil áhrif á prótein, en það mun valda miklu tapi á B-vítamínum. Þess vegna er hægt að minnka B1 vítamín innihald í niðursoðnum fiski niður í um það bil helming af því sem ferskur fiskur hefur, og það mun minnka enn frekar við langtíma geymslu.

Hins vegar hafa allir hlutir ókosti og hljóta að vera hagstæðir. Háhitastigið og háþrýstihitinn gerir fiskbeinin skörp og mjúk og gerir kalsíum í þeim kleift að leysast upp í miklu magni. Þess vegna er kalsíuminnihald niðursoðins fisks meira en 10 sinnum það sem ferskur fiskur og steinefni eins og járn, sink, joð og selen tapast ekki. Því að borða niðursoðinn fisk hefur ákveðna merkingu fyrir viðbót við steinefni. Hins vegar, ef fiskurinn sem notaður er til niðursuðu er djúpsjávarfiskur sem hefur verið mengaður af blýi, kvikasilfri osfrv., Þar sem beinin verða skörp og mjúk, munu mengunarefnin í honum einnig leysast upp í miklu magni og auka skaðann á mannslíkamann. Í samanburði við túnfisk er sjóbirtingur, sverðfiskur, lófa, marlínur, þorskur og annar fiskur sem auðveldlega mengast, lax, silungur, gulur kræklingur osfrv öruggari.

Almennt hefur vatn á kafi lítið fituinnihald og getur í grundvallaratriðum haldið náttúrulegu fitusýruhlutfalli fisks. Það er verðugast að velja. Dýfðu fiski í vatni, bættu við kryddi og blandaðu saman við grænmeti til að búa til dýrindis salat. Tómatsafaafurðir eru með hærra saltinnihald, en sýrustig tómatsafa er til þess fallið að varðveita B-vítamín og er einnig betri kostur. Þrátt fyrir að reyktu, nýsteiktu og brasuðu afbrigðin hafi sterka bragðtegundir eyðast omega 3 fitusýrur fisksins eftir steikingu, fituinnihald hækkar verulega og flest B-vítamín eyðilögð og næringargildi er ekki hátt. Ferlið við steikingu og reykingar getur einnig valdið eitruðum krabbameinsvaldandi efnum eins og bensópýren sem dregur verulega úr öryggi matvæla. Flestar niðursoðnar olíur eru hvorki steiktar né reyktar við háan hita og öryggi þeirra er tiltölulega hátt.

Geymsluþol niðursoðins fisks er hátt í 24 mánuðir og margir neytendur halda að það sé vegna þess að það inniheldur rotvarnarefni. reyndar ekki. Niðursoðinn matur er mikilvæg tegund af matvælavinnsluaðferð, sem er að setja hráefnin í lokað ílát sem er uppurið og meðhöndla það við háan hita til að drepa ýmsar örverur og bakteríur, eyðileggja virkni ensíma og koma í veg fyrir utanaðkomandi mengun og súrefni berist inn og haltu þar með matnum stöðugum og ætum í langan tíma. Þess vegna er flestum niðursoðnum fiski ekki bætt við rotvarnarefni, svo neytendur geta borðað hann með öryggi.